俗话说“天上龙肉，地下驴肉”。驴肉被称为肉中的珍品，据说慈禧太后喜食驴肉，宫里有专门烹煮驴肉的大厨，还经常让全国各地制作驴肉有名的艺人进贡驴肉，以满足自己的嗜好。据说，垛石驴肉当时就是贡品。
        垛石驴肉产自垛石镇垛石桥村，该村位于垛石镇政府驻地，现有人口400余户，1400人，村内有杜、卢、周、杨、冯、孙、栗、王、靳、李、赵、马等姓氏，其中杜姓最多有800余人，垛石驴肉即为杜姓家族世代发展的传统产业，2008年，垛石驴肉制作工艺被纳入济南市第二批非物质文化遗产名录；2018年，垛石驴肉荣获“济南市名优风味小吃” 称号。

“工匠精神”一直传承至今

        相传垛石街杜姓家族祖上曾任过清朝的七品官员，辞官后回垛石街老家谋生。一位同僚赠给他一个制作驴肉的秘方。因配方独特，肉品极佳，便入选成为贡品。垛石驴肉至今已传承了五代，它的传统煮制方法有两种，一种是按比例调好中药，和现宰杀的驴肉一块放进肉锅里浸煮；另一种方法是把活驴赶进一个专门砌成的巷道里，用火不断把巷道烤热，驴大汗淋漓后，口渴了就去喝配好的中药水，如此循环多次后，活着的驴肉里就渗进了药水，成了“药驴”，然后把驴宰杀，放在锅里煮。延袭传统秘方，当代驴肉制作传承人选用优质的驴肉，用水浸泡清除余血，洗刷干净，再进行剔骨，切成一千克左右的小块，烧开水后放入，将浮在汤上面的酱沫撇净，再经过4个小时的煮、焖、煨等工序而制成酱驴肉，亦称五香酱驴肉。传统工艺专注细致的制作方式在垛石驴肉的制作过程中得到了最完美的体现，用心烹制的肉品不仅味色俱佳，且有补气血，易脏脉的养生功能。

塑造产品形象拓宽发展空间

        “酒香还得巧吆喝”，为拓宽垛石驴肉的发展之路，近年来，垛石桥村实施品牌战略、开拓市场、引导消费。垛石驴肉相继参加了首届“中国农民丰收节”农产品展示、济阳柿子文化节农特产品推介会以及其他各类博览会，以期提高其知名度和影响力。同时还利用网络、报刊、电视等载体，对目标消费者开展宣传、推广工作，扶持行业龙头企业，从多方面推进垛石驴肉产业发展。功夫不负有心人，2008年，垛石驴肉制作工艺被纳入济南市第二批非物质文化遗产名录；2018年，垛石驴肉荣获“济南市名优风味小吃” 称号。随着名气的与日俱增，垛石驴肉的销售渠道也越来越宽广，目前，垛石驴肉不仅是线下销售，还通过微信平台实现了线上销售，借助于发达的快递物流行业，垛石驴肉已销往省外地区。

创新思路瞄准产业化发展

        垛石桥村有驴肉加工经营户20余家，均实现了从屠宰到销售一条龙。2013年，垛石镇振兴驴肉店、平安驴肉店相继引进现代真空包装工艺，解决了远距离运输难和保质期短的问题，走上了规模化的发展道路。在食品行业竞争日趋激烈的时代，产业的发展壮大离不开创新形式，垛石桥村也认识到了这一点。今后，垛石桥村所有驴肉经营业户将抱团发展，共同奋斗，潜心致力于其他驴肉制品的研制开发，让产品更加丰富和多样化，期待通过努力能让“垛石驴肉”从规模化走上产业化发展之路，为人们提供更加丰富多样的绿色健康食品。（王雪）