包水饺
作者：田邦利
和好面，调好馅，包水饺。
将擀好的面皮放左手前掌上（左撇子正好相反，以下同）。右手拿汤匙取馅，将馅倒在面皮上。放下汤匙。在左手的配合下，右手大拇指和食指捏着面皮里边缘的中点，轻轻将面皮掀起，与面皮外边缘的中点捏在一起，继而捏着饺子轻轻提起，接下来就是对饺子边缘的捏合。看一下饺子的左边，若有外露的馅，用左手食指轻轻往里塞一下；将饺子左边待捏合的边缘放入左手虎口，并让左手大拇指和食指轻轻夹着；看一下饺子的右边，若有外露的馅，用右手食指轻轻往里塞一下；将饺子右边待捏合的边缘放入右手虎口。两个大拇指顶着，右手食指在左手食指的上方，左手大拇指与左手食指、右手大拇指与右手食指，双双一起用力捏，两个虎口紧合。好了，一个水饺就成了。将手松开，水饺像个小绒鸡破壳而出。
这样包水饺，包得快，一攥一捏就是一个，比两个手指头从饺子的一个角捏到另一个角，一点一点像捏泥鸪鸪似的捏快多了，一分钟能包五六个。一个人擀皮，一个人包，三五个人的饭，二三十分钟就能包完。从调馅、和面到将热气腾腾的饺子端上饭桌，一个小时足够。
这样包水饺，放馅多，水饺好吃。这样包水饺，水饺皮没有皱褶，上面还印有浅浅的指痕，个个宛如美女的耳朵，玲珑剔透，让人一看就食欲大增。 作者系济阳一中退休教师