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        差不多一个时辰过后，一大锅香气四溢的羊肉炖好了。马五便上前出锅。他用了带有两个刺儿的铁钩儿，先将那羊头羊肚等下碎捞在一个大盘中，稍一晾，两个厨子上前快速剥开那羊头拨出羊头脸儿。他这里将一块块羊肉又捞入另一盘中，摆好了再刷一层上好的香油，看上去肉色微红发亮。这些羊肉和那些羊下碎皆有着熟烂、鲜亮、清洁、味美的特点，吃进嘴里，香而不腻，回味悠长。
        如果把这全羊各样切一点放在碗中，加上热热的羊汤，点上香油，辣椒油，放上香菜末，就着白白的馒头或芝麻烧饼，哈！那真是一道美味，吃了还想吃。难怪大清河两岸的人不但吃美了“马家羊肉”，而且遇到求人办事，下关东闯江湖等，都带着“马家羊肉”为酬礼。时间一长，其“马家羊肉”的美名，便传遍了齐鲁燕赵，传遍了长城内外。也赶巧了，开张那天是个主麻日，礼拜的穆民挺多。马家兄弟将一锅羊肉，全部免费的赠给下殿的众人品尝，赠给过往的人们品尝，这既是拿乜帖，也是一种宣传。这牛街距紫禁城不远，除了回族，还有众多其他民族在此居住。尤其是满人，既是贵族，其间不乏达官贵人、皇亲国戚。他们中有许多高明的玩客和食客，有人以吃尽天下美食为能事，并以此炫耀自己的广见多识。那天，第一锅“马家羊肉”供众人品尝的结果是，大饱了众人口福，得到了众人一致称赞。“从来没吃过如此香烂细嫩的羊肉，真是太好吃了。”“不愧为山东名吃，果然名不虚传。”
        第二天这马家羊肉再出锅时，在弥漫的香气里，人们已排起了长队，一大锅羊肉很快卖光了。马五他们赶紧着再炖下一锅，不到天黑的时候，又全都卖出去了。
        这样，在接下来的日子里，“马家羊肉”一下在牛街打开了。一些人是趁热买了速回去和家人一道食用。一些人是做苦力的，常常带一些干粮过来，要上一点羊杂，主要是为了喝上碗醇香的羊汤。另有一些长袍大褂亦或特别讲究的食客，他们摆着挺大的架儿，行动矜持稳重，每每先坐下来，喝一壶好茶，再慢慢享用全羊。凡羊身上的东西都吃上一遍，尤其爱吃那红腰、白腰等等补肾的东西。
        随着买卖的兴隆，马家兄弟又扩出两间门店，里面加了几张桌子。又上了一盘锅灶，同时雇了当地的几个伙计，还在门前加了一盘烤炉，烤出芝麻烧饼。（五）作者系县文联退休干部