垛石驴肉制作技艺
摄影/文 刘子平
济阳区垛石街道垛石桥村紧邻徒骇河，徒骇河岸边水草丰盈，郁郁葱葱。得天独厚的环境为牲畜的养殖创造了良好的条件。
该村的驴肉加工制作始于清朝，其制作技艺由杜氏族人独创，并保留有加工秘方，所加工的驴肉回味留有余香。独特的风味深得消费者的喜爱。此秘方世代相传，因此故称“杜家驴肉”。改革开放后，垛石驴肉加工规模不断扩大，20世纪90年代，该村驴肉加工经营户达到68家。如今，垛石驴肉加工已走向品牌化，现有“平安”“振兴”“百年杜家”等多个知名品牌。
近日笔者走进“平安驴肉”的加工坊，目睹了驴肉的从屠宰到装箱的整个过程。据传承人杜松松讲， 加工驴肉的过程是：放血--热水池脱毛--分割--煮肉--装盒。他们采用是祖传驴肉煮制配方，烹制出的驴肉气味清香，肉质细嫩，色泽清亮，清香悠远，深受客户的青睐。2007年被评为“济南市名优风味小吃”，“消费者最喜爱的小吃”，后又列为济南市非物质文化遗产保护项目。2024年12月19日被列入山东省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。
