济阳大蒸碗 香飘千万家
济阳大蒸碗是济南市济阳区传统美食制作技艺，通过家族传承的形式延续至今，现已有百余年历史。其制作技艺考究，以蒸肉为菜品代表，在取材上，首选上等五花肉，肉改刀切块后调料腌制半小时，上锅到油炸制金黄色捞出沥干油分后，倒入自己研制的老汤，放到蒸笼里面，用木柴烧制3到4小时即可。现济阳大蒸碗逐渐形成了独具一格的地方风味特色，深受当地民众喜爱，是济阳饮食文化的重要组成部分。
济阳大碗蒸肉及系列菜品制作技艺兼备优质口感与营养价值，从源头把好材料关，选用上等新鲜食材为原材料，安全放心，营养丰富，色味俱佳。以蒸肉为代表，济阳大碗蒸肉具有色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴、醇厚芳香、入口即化的特点。菜品体系丰富，除大碗蒸五花肉代表之外，以祖传老汤为基础制作其他系列产品，均广受人们的喜爱，具有菜品体系丰富、体现地方民俗风情的特点。
2023年12月，肉食传统制作技艺（济阳“大蒸碗”烹制技艺）被济南市人民政府授予市级非物质文化遗产项目，1982年出生的菅秀东成为了“大蒸碗”烹制技艺非遗传承人。正是“大蒸碗”这块金字招牌，使得济阳城区的济阳幸福农家院生意红火，顾客盈门。
（图文/孙延玉）
