回河的肉食
在当今回河街道的市场上，风靡着多种以传统工艺秘制的肉食，色香味俱佳，声名远播。现撷取几样，简作介绍。
精酱牛肉
回河的精酱牛肉，主要以大营、小营等几个回民村饲养、屠宰、销售的优质生牛肉为原料，精致加工而成。
养牛户在肉牛的饲养管理、繁殖育肥方面严格把关，饲养过程中实行绿色喂养，不喂任何添加剂，以植物饲料为主，辅以粮食饲料。所产牛肉色正味纯，细腻柔韧，营养丰富，深受消费者青睐。
其制作工艺非常考究。首先，选择质嫩丰厚的牛肉，洗净过水沥干，将牛肉切成几大块。然后，洗净大锅，加入水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜片、葱段、牛肉（配制应有秘方，无法知其详情）。第三步，用大火烧锅，开锅后转为小火细炖60分钟即成。其间，要注意翻转肉块，特别是腱子肉块，防止肉块熟烂程度不均匀。
回河精酱牛肉在当地是一种菜肴名吃，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，特别适宜中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩者食用。
回河羊肉
回河羊肉也是当地的一道名吃。其原料，是以圈养和群养为主的白山羊肉，主要来自当地的回民村。
制作时，要选用不肥不瘦的新羊肉，用冷盐水浸泡清除血渍，将肉洗刷干净后剔除骨头，切成一公斤左右的肉块，放在清水中冲洗下锅酱制。锅底一定要放些羊骨头，这样做是为了保证肉块不粘锅底。倒入调好的黄酱汤和各种配料，加适量清水，煮沸后滗去表面的浮沫。水一定要放足，使肉始终都能浸没在酱汤中。然后用微火酱焖三小时左右，香味自然慢慢渗入肉块内。出锅时，为了保持肉块完整，要小心将肉块盛起出锅。冷却后，酱好的羊肉方可动刀切片。切片后依然完整不散，色泽酱黄、油润光亮，嚼在嘴里咸香适中，酥香浓郁。
回河羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状，均有治疗和补益效果。回河羊肉最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
回河扒蹄
回河扒蹄，是以传统工艺制作加工，运用祖传秘方煮熏而成。
回河扒蹄选料十分考究，前后蹄分拣加工，通过反复浸泡清洗、刮剔去除杂质、前期腌渍去腥等工序，将原料整理好待用。然后上锅，配老汤，加调料煮。先小火煮开，撇去浮沫，然后大火煮沸煮透，再小火慢滚煮烂。出锅后，还要经过上色整形、凉味紧皮等工序。
这样加工出的回河扒蹄，味道纯正，香而不腻，表皮蹄筋劲道。
回河烧鸡
回河烧鸡的制作流程是：
1.选用每只约重1000克的雏鸡，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净；在靠肩的颈部，直开一小口，取出嗉囊；再开肛骨，用水洗净。然后，先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边的开口处，把两只鸡腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴内露出；将鸡头弯回，别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后，将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。别好备用。
2.将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后，放入大油锅中，炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3.大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开。然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入锅内。用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中的鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4—6小时，以肉烂脱骨为止。
应注意的两点事项：
1.“别”鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。
2.第二天再进行下一步加工。炸鸡的油温，要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色；油温过高，鸡皮则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1—2只的办法进行，炸完后捞出。卤汤一次加入的水量，以没鸡为宜，中间不能再加水。
回河烧鸡外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。