点击数:612 更新时间:2018-08-21

包“茄盒”

◎冉庆亮

        那天上网,我无意间看到“立夏种茄子,立秋吃茄子”这句谚语,就禁不住忆起了父亲最拿手的美食——包茄盒。
        在那物质匮乏的上世纪六十年代,因为茄子泼辣、丰收,每到秋天,自留地种的茄子一嘟噜一串,生产队分的茄子一堆一堆的,所以上顿茄汤,下顿茄子菜,一家人吃的见茄子就心烦。在部队当过炊事员的父亲幽默地笑着说,你们看,茄产这么丰富,应该知足高兴才是,部队首长都说吃茄子有利健康,秋吃茄子正当时,一定要把吃茄子革命进行到底。不过,咱换个既当饭又当菜的吃法,一定好吃!接下来,他就围上围裙做起来了。
        我真切记得,那是1966年七夕节早饭后,正巧是我十岁生日。但见父亲洗净手,拿了“引酵”,放进面盆捏碎,倒了点水,用筷子反复搅匀,呈糊糊状。然后,从面缸底蒯了一瓢面粉倒进面盆,倒了些水,开始和面待发酵。接着,拿了四个中不溜的茄子,削去皮。父亲说,秋长,皮太老,也有农药残留,必须削皮。
        父亲拿了白光光的茄子,一刀两刀切下去,让茄片连着,不一会就呈几盘茄片的山了。接下来就将择好洗净的韭菜,备下的三两肥猪肉切碎,剁上葱姜蒜末,撒上五香粉,倒入适量油、盐,调匀。遂展开茄片夹入韭菜肉馅儿。父亲说这样夹入馅儿,盐滋味能渗透进茄片。
        这时父亲看面还没发酵好,就点了自卷的“喇叭”烟悠闲自得的吸着,哼着“越是艰险越向前”的京腔去茄地锄草了。回到家,面已兴奋地冒泡。他就放面板上反复地揉,遂抛开揉捋成圆柱状,分切开一一按扁,横了擀饼轴对着面板嘎啦嘎啦轧起薄薄的面皮。然后像包水饺那样将茄盒包起来,但与水饺不同的是,包出的茄盒扁平皱褶少,收尾时捏成鸡鸭鹅头等,稍惺会后,就一一将包好的茄盒放置铺了笼布的锅里,开锅后放入包好的茄盒,十五分钟就熟了。出锅时,香气弥漫了整条胡同。那一块块茄盒,仿如一只只煮熟的满身油光的鸡鸭鹅,白白胖胖,栩栩如生,展翅欲飞,一看就垂涎欲滴。咬一口,油香四溅,肉肉的,软软的,糯糯的,余味悠长,过齿不忘。那一次,我真的没吃够。
        只是后来,因为要留着不多的面粉招待客人或以备哪位家人有个病灾什么的,父亲再做包茄盒时,不是面粉掺地瓜面作皮,就是没肉蛋的素馅,但吃起来依然喷香如故,都稀罕得不得了。在那个农村走亲串友带馍馍、挂面当礼物的年代,父亲的蒸包茄盒备受街坊、亲友欢迎,被大家称为创新名吃,成就了他的“蒸茄盒外交”。
        我长大后入伍当兵,退伍进了城里,很少吃到父亲做的蒸茄盒了。但那时父亲还能走的动,每到秋天隔段时间就早早做好蒸茄盒,用鲜荷叶包了,骑自行车二十多里给我送来。
        如今,父亲已过世十几年了,再也吃不到父亲的拿手美食了。而我们赶上了啥都富有的新时代,可随时吃到肉蛋海味、佐料齐全的蒸煎炸茄盒,但就是吃不出父亲蒸的包的茄盒的美食味道。虽然发达的科学研究出秋天吃茄子“吸油抗癌抗衰老,打‘秋老虎’”,但愈来愈丰盛的餐桌昔日备受青睐的“茄盒、茄菜”却逐渐淡出了人们的视线,老味道也随之越来越淡。所幸的是,仍有那么一些人,会依着当年长辈口授的技艺,坚持制作传统的地方菜。因为在那些让人留恋的传统菜味中,不仅延续着往昔风韵,更传承着旧时人情。
        我怀念蕴含深深父爱的包茄盒。尤其更怀念我的父亲!                   作者系县城居民